Bagietki marchewkowe 7 ziaren

Pyszne i aromatyczne bagietki zaproponowane do lipcowego wydania Weekendowej Piekarni.

Były pyszne, absolutnie niezmieniony w niczym przepis cytuję za M. Suas.

Zaczyn

-85g mąki pszennej chlebowej

-85g wody

-1/8 łyżeczki drożdży

-1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna

-85g mieszanki 7 różnych ziaren ( u mnie: czarnuszka, słonecznik, sezam, pestki dyni, otręby pszenne, mak, siemię lniane)

-85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny.

Szkutnik użył: brązowego ryżu, quinoi (kolor dowolny, u nas czarna i czerwona), płatków owsianych, sezamu, śruty żytniej, słonecznika, siemienia i zostawił na 12 godzin, ze względu na twarde ziarna.

Ciasto właściwe:

-260g mąki pszennej chlebowej

-170g wody

-10g soli ( Szkutnik proponuje 8g)

-3,5 suszonych drożdży

-10g słodu

-115-120g tartej marchewki

-170g zaczyny

-170g namoczonych ziaren

Najpierw proponuję zetrzeć marchew i odcisnąć. A sok użyć jako wodę z przepisu, to znaczy dolać do soku tyle wody by całość ważyła 170g. Mieszamy najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy około 5-7 minut. Temperatura wyrobionego ciasta to 23-24 st.C. Odstawiamy do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 st.C Można raz złożyć w połowie tego czasu.

Dzielimy: można na 10 równych części jeśli chcemy mieć bułeczki lub nas 3 jak my, jeśli pieczemy bagietki. Formujemy bagietki koniecznie zaczubione na końcach :).

 Odkładamy ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 st.C. Najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna. W tym czasie nagrzewamy do 250 st.C Wyrośnięte bagietki przekładamy na wysypaną semoliną łopatę, nie nacinamy. Pieczemy 30-35 minut w temp. 230 st.C z parą. Studzimy na kratce.

Szczerze polecam!