Bagietki z białym serem, rozmarynem i czerwoną cebulką

Przepis od pana Hammelmana  oraz Mistrzyni Tatter zmodyfikowany przeze mnie;)

W sam raz na pieczenie pierwszych w życiu, prawdziwych* bagietek:). Polecam.

Bagietki z białym serem, rozmarynem i czerwoną cebulką

Pate fermentee:

300g białej pszennej mąki

195g wody

1 lyżeczka soli

nieco ponad 1/2 grama drożdży świeżych (moja waga pokazuje od 1 g, dałam więc 1 g)

Wlewam wodę do miski. Drożdże wsypuje do wody, mieszam i dodaje mąkę i sól. Gdy składniki polączą się, zakrywam miskę folią i zostawiam na 12-16 godzin w temp. 21C.

Ciasto właściwe:

550g białej pszennej mąki

150g mąki pszennej razowej

415g wody

18g soli

15g świeżych drożdży

całe pate fermentee

Dodatki:

150g rozdrobnionego białego sera

90g posiekanej czerwonej cebulki, podsmażonej na oleju, wystudzonej i odsączonej

10g posiekanego z grubsza świeżego rozmarynu

Do dużej miski wkładam wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu i dodatków. Mieszam, a później wykładam masę ciasta na stół i stopniowo dodając po kawałku pate fermentee, zagniatam spójne, niezbyt luźne ciasto (ok. 8 - 10 min). Dodaję ser, cebulkę i rozmaryn. Zagniatam, aż składniki zostaną  równomiernie rozmieszczone w cieście. Temp. ciasta 23C.Zostawiam do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny, składam po 45 minutach. Następnie dzielę na 4 części (można na 6 mniejszych), formuję lekkie kule, zakrywam i czekam 20 minut. Kształtuję  bagietki i złączeniami w górę układam je pomiędzy fałdami płótna.Zostawiam do wyrośnięcia szczelnie przykryte na 1 1/4 godziny.  Wrzucam do rozgrzanego piekarnika kostki lodu (dzięki temu bagietki będą ślicznie zarumienione). Piekę w piekarniku  rozgrzanym  do 220C przez 20 minut, obniżam temperaturę do 200C i piekę kolejne 10 - 15 minut.

Smacznego!

* To nie tylko moja opinia:)